アンコウ

アンコウ（鮟鱇）は、アンコウ目 アンコウ科に属する魚の総称。アンコウ科には25種ほどが含まれ、すべてが海水魚で、主に深海魚である。肉食性で、口が大きく、歯が発達している。海底に潜んで他の魚を襲うのに適するため、口はやや上を向いている。口の上には棒状の突起がついており、これを動かして獲物をおびき寄せる。アンコウは主に小魚やプランクトンを捕食するが、種によっては小さなサメ、スルメイカ、カレイ、蟹、ウニ、貝、上述の海鳥などを捕食するものもある。日本では、アンコウ漁は産卵を終えた7月から8月が禁漁となっている。肝が肥大化する11月から2月が一番美味しい時期とされる。あん肝は、高価な食材である。濃厚でチーズ（または鮭のハラミ）のような甘みとクセを持つ。あんこう鍋が美味しいのはあん肝を入れているためである。[参考文献：Wikipedia]