シタビラメ

シタビラメ（舌平目）は、カレイ目ササウシノシタ科およびウシノシタ科の魚。正式にはウシノシタ（牛の舌）。日本で獲れるものはアカシタビラメやクロウシノシタが多く、主に西日本で食べられる。はげにくい鱗を持つが、皮は頭から剥ぐと簡単にむける。体の輪郭がほかのカレイ目の魚と極端に違う。身はやわらかいが美味であり、揚げ物、ムニエル、煮付け、塩焼きなど、各国では様々な調理法で食べる。ただし、肉薄で可食部が少なく調理が困難なため、刺身には向かない。[参考文献：Wikipedia]