アメマス（エゾイワナ）

アメマス（雨鱒）はサケ科サケ亜科イワナ属の魚。体長は14-70cm程度。生活史はイワナとほぼ同じであるが、より冷水域を好むと考えられる。近年は神奈川県をはじめとする関東近辺でも放流が行われている。北海道では水産魚種に指定されていないためゲームフィッシングが人気があり、降海型を特に「海アメ」と呼ぶ。ヤマメなどと比べると身が柔らかく焼くと味わいが無くなるため、バターと合わせてムニエルにすると良い。[参考文献：Wikipedia]